由于糠醛具有醛和二烯基醚官能团，因此糠醛具有醛、醚、二烯等化合物的性质，尤其与苯甲醛类似。在某些条件下，糠醛会发生以下化学反应：
1.糠醛被氧化成顺丁烯二酸、顺丁烯二酸酐、糠醛酸和呋喃甲酸。
2.在气相条件下，糠醛被催化剂氧化生成脱水苹果酸。
3.糠醛加氢可生产糠醇、四氢呋喃、甲基呋喃和甲基四氢呋喃。
4.糠醛水蒸气脱碳和水蒸气加适当催化剂脱碳可制备呋喃。
5.在强碱作用下，糠醛与konicharo反应生成糠醇和糠酸钠。
6.糠醛在脂肪酸盐或有机碱的作用下发生berqin反应，与酸酐缩合生成呋喃丙烯酸。
7.糠醛与酚类化合物缩合形成热塑性树脂；与尿素和三聚氰胺缩合生产塑料；采用丙酮缩合法制备糠醛酮树脂。